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吃逼格,吃气势,吃有趣,吃土味……
横店特色餐饮,让你想怎么吃就怎么吃
作者:jjh 时间:2017-05-04 点击量:3159

2016年,通过不断推出的活动,独具特色的美食,搭配着八大厨本尊齐刷刷精彩亮相,横店“八大厨”的名号一下子在横店打响,将横店的餐饮搅得风生水起。随后,各酒店纷纷结合自身特色,在环境氛围、用餐特色、菜肴品质等方面多管齐下,同时融入各种独特的元素精心打磨,使酒店的餐饮文化进一步凸显出特色和个性。时隔一年我们发现,很多走进横店的游客都会自然而然地在餐厅驻足,而酒店也成功地将“人气”转变为“财气”,开拓了新的经济增长点,实现了品牌、效益的双丰收。      

国贸大厦“宫廷宴”——高逼格:引领餐饮特色风潮

众所周知,但凡能挂上“宫廷”二字的宴请,必然会与“排场”、“礼仪”等字眼搭上边。随着餐饮风潮的不断变化,业界也出现了一些新的趋势,国贸大厦审时度势,将现代餐饮、古代宴请、影视特色等元素有机融合,推出了宫廷宴。

“宫廷宴”,顾名思义,就是古代皇家宫廷宴请。国贸大厦参照古代宴请特有的模式,以皇宫系列道具为主进行场景布置,龙椅、桌椅套、皇家餐具、皇家地毯、纱幔、宫灯等配套装饰一应俱全,将食客切实置身于皇家宫廷宴请氛围中。宾客从一进门,便化身“王爷”“福晋”“阿哥”“格格”等人物,在身着古代服饰宫女的笑脸相迎中,尽情享受“帝”之礼遇。沿着皇家御毯拾级而上,一路随行至宴会厅,在庄重的宫廷礼乐中,皇帝带着妃嫔、太监一干人等出场,一道道宫廷御宴也随着宫女们鲜香亮相。食客在大快朵颐的同时,一边观赏宫廷演出,一边与现场演员进行各种互动,比如,品皇上亲赐美酒,享受皇帝的礼遇。酒店还准备了部分皇帝、皇后、太监、嫔妃、宫女服装,食客还可以穿上这些古装玩一回穿越,或者跟着“宫女”学习古代宫廷礼仪……可以说,宫廷宴将全方位的古代宫廷宴请文化都融合了进去,为食客进一步深入体验宫廷宴请文化创造了佳境。

宫廷宴自推出以来,受到了客人的广泛好评,认为其形式新颖、独具特色、互动性强,值得回味。国贸大厦又巧妙地将其嫁接到会务接待中,打造了会务宫廷宴。这是双赢的局面,于宾客而言,尤其是产品发布会、新品定货会等,会议的特色与否,直接关乎会议的成果乃至未来的发展。而对酒店而言,从某种程度上来说,特色的打造也进一步提升了宾客的消费空间。不久前,复旦台大ENBA班同学会在酒店举办,500元每人的餐标就是一个典型。

值得一提的是,宫廷宴并未局限在酒店内部举办。众所周知,东阳的红木可谓一大产业,很多商家都有自己的展馆、展厅,其中很大一部分客人是酒店的固定客户。结合产品的特色,这些展馆展厅乃至产品本身就充满古典元素,国贸大厦大胆尝试推广上门宫廷宴。根据客户需求,按照宫廷宴的标准为对方提供上门服务,一方面为客户打造特色宴请,提供专业的服务,另一方面力求通过这种形式对酒店进行宣传,从而达到增量营收的目的。如卓木王、旭东红木等,大型上门宴的举办,不仅获得了国外宾客的赞许,也为酒店和客户未来的深入合作奠定坚实的基础。

为了适应更多宾客的需求,国贸大厦在现有的基础上推出宫廷风味餐系列之“乾隆养生餐”,同时根椐宾客的特性分为豪华版、经典版、普通版几大系列。2017年初,乾隆养生餐正式向旅行社团队客人推广,同时也面向网络散客私人定制。独特的风格立即引起了市场的广泛关注与推行,前来酒店体验宫廷宴的客人一波接着一波,而且很多团队餐的餐标都由原先的数十元每人提升到100元,甚至百元以上。事实证明,在这个不差钱的社会里,只要产品有足够的吸引力,总能得到意想不到的效果。于国贸大厦而言,宫廷文化对用餐方式的引领,就是打造特色餐饮的一种成功尝试。

另外酒店大厨们为配合宫廷宴的推出,别出心裁地将古代的宫廷糕点融合现代的手法,推出美味与养生兼具的宫廷点心,客户还可以将其作为伴手礼,丰富产品的同时增加了卖点。同时国贸大厦还联动微电影公司,将有纪念意义的流程做成光盘,对宾客进行二次销售。自宫廷宴推出以来,酒店已接待体验宫廷宴宾客人数近万人,创营收高达百余万元。

景阳楼“好汉宴”——穿越感:吃着吃着梦回千年

位于清明上河图景区东门的景阳楼食府,同时与秦王宫、梦幻谷景区毗邻,因为地理位置优越,风味独特,成了众多团队、散客用餐的首选地。据统计,该食府最多时单餐接待的用餐人数高达350桌,换种说法即酒店所有的餐台都被翻了3遍。

这么多南来北往的客人汇聚于此,也无怪乎景阳楼愈发成了“藏龙卧虎”的地方。由此,餐饮管理公司专门推出了“好汉宴”。建造于小山冈上的景阳楼,台阶两边十八般武器威武地立着、大宋旗帜迎风飘动,餐厅门口再现了武松打虎时的场景,威然的气势引得游客大步向前,直往酒店里面探个究竟。一楼大厅大红灯笼依次排列,装饰布局充满着浓郁的北宋市井风气,抬头望去,108名好汉依次展现,犹如一幅生动古老的画卷,将那一时期的一段段精彩故事娓娓述说,古朴的八仙桌与原生态的餐具更添一份江湖气。伴着《好汉歌》的律动,吆喝着的店小二来回穿梭,恍惚间,鲁智深、李逵、林冲、孙二娘等一众好汉齐齐出现,更有武大郎、潘金莲等人幽默演绎,以及武松大碗喝酒等爆笑互动。宾客在大口吃肉、大碗喝酒的同时,还能与一群绿林好汉把酒言欢,瞬间让人感觉身临北宋酒家。好汉宴一经推出,便引得宾客不断纷至沓来,原本忙碌的景阳楼食府愈发人气爆棚。

为了更大限度地还原历史,迎合大众的口味,酒店大厨们特地前往山东梁山县考察,经过前后多次钻研、反复试菜,根据不同的食材,采用炖、煨、蒸等不同的手法,将最纯正的口味和特色融入菜肴中。“武松大碗肉”、“孙二娘包子”、“李逵牛肉”、“混江龙戏鱼”等十多种好汉宴新品菜应景又风味独特。与众不同的穿越氛围,为游客的横店之行更添一抹亮色;而欢乐的互动场面,却给游客留下了深刻的印象。旅爸爸旅行考察团在前来考察时,亲自体验了酒店用餐氛围和菜肴后,禁不住点了一个大大的赞,表示对酒店的用餐特别满意,菜肴十分有特色,还要再带更多宾客来。值得一提的是,根据行程安排,席罢后,江苏某团队的客人即将驱车前往下一个点,导游在车上清点人数后等待多时仍未见剩余几名客人前来,于是前往餐厅一看,发现几位大妈正和“鲁智深”欢快地互动着,导游善意地提醒将前往下一个景点,大妈们则一脸欢快地表示:“这里不仅可以吃好吃的,还很好玩,根本不比景区逊色啊。”

营销公司、旅游大厦、秦王宫、明清宫苑联袂打造“长桌宴”——仪式感:用餐也要吃出气势

随着时代发展,旅游趋势亦在悄然转变,游客已不再满足简单的观光型旅游,而是更注重高层次的精神消费。作为旅途中的紧要一环,营销分公司紧扣特色餐饮大做文章,推出了长桌宴并向各市场进行推广,取得了不俗的效果。

秦王宫四海归一殿广场,长长的餐桌沿着宫殿铺陈开来,数千人聚集其中,在案几前盘腿而坐。席间,喜庆唯美的秦汉婚礼盛大举行,更有大气和美的汉唐舞蹈倾力助阵。一边品尝着案几上的美食,一边感受恢宏的典礼盛况,这么霸气的用餐,只能在“横国宫廷万人长桌宴”上体验到。相对于室内的各种宴请,长桌宴的整体性更强,形式也更加新颖,场面和气势也就更庄重、更典雅,气势更加凸显。这样的氛围必然通过缜密的布置来实现,考虑到活动的风格和色调,营销公司特地将其安排在大气宽阔的空间里进行,在注重环境布置的同时,安排了各类庆典与特色演艺,从而突出了宴请的主题与氛围。此外,活动还安排了“秦始皇”“芈月”“武则天”“梅长苏”“靖王”等与景区关联影视作品中的剧中人物与游客互动。

2016年9月,首场长桌宴在秦王宫景区推出,习惯了常规的团队行程和常规团队餐的游客,对此体验类型的复古长桌宴活动毫无抵抗力。在参与活动后,纷纷对该新颖的活动形式和独特的内容表示赞许。虽然受阴雨天气影响,但仍有近6000名宾客参与。随后,该活动立即在市场上引起热烈的反响。10月份,“横国宫廷万人长桌宴”活动再次吸引7000余人参与。两期活动共13565人参与。其中,团队游客共占比96.1%、散客占比3.3%。从中可以看出,散客售卖效果也很可观,由此可见,在对该产品内容、场景进行深入认知后,很容易进一步激发散客的消费欲和好奇心,从而抢占体验类活动的市场先机。可以说,经过一系列推广,该活动已然成为横店影视城旅游的一张新名片,为后期系列产品的推出奠定了良好的基础。

值得一提的是,长桌宴可以根据不同主题进行定制,并在各景区自由转换。比如,端午六一期间即将在明清民居博览城举办的“横店佟掌握邀您共品粽子宴”活动,就是长桌宴的一种延伸。届时,近千名游客将共同聚集在七侠镇大摆粽子宴,不仅可以品尝各种风味的粽子,还可以体验包粽子的乐趣,让游客切身体会吃在横店玩在横店的同时,体验浓浓的节日风情。而活动的推出,更是为后续的市场开发起到了开疆拓土的效应,各种主题的长桌宴为活动的举办地以及各类节日庆典提升了搜索热度,增加了横店散客及团队的游玩体验,为实现景区产品的良好二次销售奠定基础。

影星酒店“盆菜”——吃饱吃好,还要追求花样乐趣

为迎合消费者的口味与需求,三月底,影星酒店推出了盆菜系列菜品。造型美观而又丰盛的盆菜,色式俱佳,口味各异,一时间成了各类宾客消费的热宠。根据顾客不同的需求,酒店盆菜设置了4-10人份的多种标准,既适合大小家庭的天伦享受,也适合团体宴会所需。

盆菜起源于宋代宋卫王赵昺年间,为逃离金兵追赶赵昺落难于香港,当地客家村民得知皇帝亲临,纷纷献出自家最珍贵的食材,并提议用大木盆将这些菜肴一并装下烹煮,从而成就了一道风味独特的“盆菜”,并广为流传。细细数来,盆菜至今已有数百年的历史,一盆菜大约由十几、甚至二十余种原材料组成,其烹饪方法十分考究,分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤等工序,需要吸收酱汁来调味的材料通常放在下面,再层层装盆而成,上层会放些较名贵和需要先吃的东西,例如鸡及大虾。而对于专门提供海鲜,尤其擅长海鲜制作的影星酒店,更是融入了多种海鲜,加入鲍鱼等高档海味,盆菜的品质也被提升到更高层次。一盆菜里荟萃百菜百味,共冶一炉,在口感上既讲究“原味”,又讲究“和味”,五花八门的菜式搭配,加上大胆的创新,每种食物的香味都出于自然,又似乎交融在一起,让人吃得舒舒服服。

盆菜食用方法独特,从而为用餐增加了些许花样乐趣。该菜上桌后,食客将最上层喜爱的菜肴入碗,再用自己的筷子逐一享用,一层一层吃下去,汁液交融,味道越发香浓,直至享受到底层汤汁。值得一提的是,每道盆菜都配备了超长公筷,即便是相对而坐,食客也能为对方夹取美食,互动中增进了彼此的交流,不知不觉活跃了用餐氛围。

由于该菜推出后宾客反响较好,影星酒店特别针对团队这一群体推出了系列套餐。长期以来,在很多旅游者的印象中,对于团队餐,也许想到的都是标准的“十菜一汤”,“没特色”、“口味一般”,除了解决基本的饱腹问题,大抵都是千篇一律、大同小异的,印象分并不高。而影星酒店推出的盆菜很好地解决了众口难调的问题,尤其是其独特的烹饪方法、大气别致的用餐形式,以及随意新奇的吃法,让食客充满了新鲜感。更重要的是,其很好地规避了单道菜品上桌后容易凉却等缺点,即便是团队用餐,也无需担心菜品的成色、菜温等问题。该菜在各大市场推出后,短短一个月,累计接待了1800多名食客。正如酒店大厨所说:以前的团队餐全然是为了吃饭而吃饭,但是盆菜在某种程度上增加了用餐的趣味性与新鲜感,重要的是,酒店团队餐的餐标也由原先的20元每人提升为40元每人,甚至很多团队客人为了品尝盆菜独特的风味,自主增加了餐标,成为酒店新的营业增长点。

良好的口碑与效应促使酒店马不停蹄地深入工作,眼下,酒店正紧锣密鼓地对盆菜进行改良,致力于推出多种形式与口味的精致盆菜,增加广式小点,并在餐厅包厢推出,力争不久后,还可以大面积地向团队宾客推广。 

贵宾楼、丰景嘉丽大酒店、旅游大厦“横店土味”系列宴——横店味:五花八门各显风采

此外,为满足游客体验当地的餐饮、感受当地文化的特色魅力,贵宾楼重磅推出了一系列金牌小吃团队餐,包子、杨梅、麦角、发饼、干菜饼、麦糊卷、香煎糯米肠、玉米饼、三角叉、沃面、博士菜等一大批“土里土气的土特产”,让食客品尝地地道道的横店风味,也给游客增加了更多的选择,而400元一桌的亲民价格更是让所有的食客吃个尽兴。宾客在用餐的同时,还能感受东阳非物质文化遗产——东阳道情。

四月初,丰景嘉丽大酒店也浓墨重彩推出八婺文化特色团餐,打造一台餐桌上的戏剧盛宴。酒店将地方特色八婺戏剧与八婺特色乡土菜肴相融合,用餐时间,一台台婺剧为宾客展现一场精彩绝伦的戏曲表演,客人在享受八婺菜肴的同时,还可与演员零距离接触并合影留念。

旅游大厦推出了老横店八大碗。原汁原味的民俗盛宴仅推出两天,就吸引了各类宾客前来体验,而由其一并实施管理的万盛兴酒楼也同步推出了“江南水乡宴”,独特的用餐风格,让人仿若梦回江南……

千变万化的烹饪方式,色香各异的美味佳肴,种类繁多的美食小吃……眼下,横店影视城各酒店的餐饮特色已经愈发突出,并逐渐形成各自的风格,日益凸显的特色为横店打造特色餐饮品牌注入了新鲜的活力。值得一提的是,各大酒店正紧锣密鼓进行凸显和深化特色以及品质的提升工作。无可否认,如何使菜肴特色常变常新;如何让宾客深入体验,创造更多的惊喜;如何更好地向宾客推广,创造更大的效益;如何让未来横店的特色餐饮成为食客交口称赞的品牌,这其中还有大大的提升空间,也大有文章可做。特色餐饮品牌的打造,任重而道远!(文/张春燕)

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