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明星们在横店都爱吃什么?
横店“第九菜系”——“影视菜”
作者:jjh 时间:2016-06-27 点击量:12613

横店是全球规模最大的影视拍摄基地,在这个生产了1700多部影视剧的影视名城,抬头遇明星,转角见导演,到处都洋溢着浓郁的影视气息。在横店各个酒店的餐厅里,连一道小菜都与明星、与影视相关,“影视菜系”是横店除了八大菜系之外的“第九菜系”。

影星酒店·影视主题文化浓

就如菜品也有分冷菜、大菜、小炒、汤羹一样,横店的影视菜也分好几种,一如“影视剧名菜”,就是菜名取自于某影视剧名;二如“影视剧中菜”,就是此道菜源自于某影视剧,是剧中重要的“出镜物品”。

影视剧名菜,在横店影视城的各家酒店几乎都有,类似于“游龙戏凤”、“凤舞天下”等,因为名字中的“龙”“凤”即我们日常所见的蛇和鸡,所以这样的菜名和菜肴比较常见,相对取名也比较容易。但在横店,还有一些更富创意的菜名,其名,与形、与内容,都完美契合,如国贸大厦的“山楂树之恋”,整道菜就是一颗山楂树的形状,山楂用糖衣包裹,酸酸甜甜,就如电影《山楂树之恋》带给人的感觉一般。周冬雨在横店拍戏期间,在国贸大厦就餐,酒店专门为其上了这道菜,令她满满的意外和感动。

东阳特色美食“面”别出心裁地取命名为“群英会”

横店影星酒店是银鼎级的特色文化主题酒店,整个酒店以影视为主题对客房、包厢、菜肴全部进行了影视主题的设计包装,尤其是餐厅四楼,整个大厅即以泰坦尼克为造型背景,《碧海蓝天》、《霸王别姬》、《伊丽莎白》、《花样年华》等经典电影作品为主题的包厢,从一块地毯到一盏吊灯,都充满浓郁的影视味。除了在硬件装修上,影星酒店在菜品的设计上也将影视充分融入其中。为此他们特意将还菜谱制作成电影菜谱,里面的每道菜都以影视剧名为名称,连主食都不放过,将配料繁多的东阳特色美食“爊面”别出心裁地取命名为“群英会”,也是贴切。

近些年影星酒店主打海鲜,“吃海鲜,到影星”的招牌也深入人心,不少明星来横店吃海鲜首选影星酒店,近段时间在横店拍摄《袁崇焕》的唐国强,就是影星的老客,每次来横店都会指定要去影星酒店用餐。

国贸大厦·影视剧中菜也是调皮

每年总有一段时间的电视荧屏是被横店霸屏的,去年大热的剧从《花千骨》到《琅琊榜》,再到《芈月传》,各大电视剧的榜单上总少不了“横店制作”的剧。铁杆粉丝们对这些热门剧集的剧情台词都耳熟能详,剧中常出现的特殊道具,也是玩的不亦乐乎。尤其是剧中的那几道美食,出现的频率极高,简直就是增进男女主角感情的“助攻小能手”。

如《花千骨》中的“桃花羹”,是小骨最拿手的点心之一,光看名字就觉得好听又好吃,尊上中毒昏迷之时,想念的还是桃花羹那个“熟悉的味道”;还有《寂寞空庭春欲晚》中的“杏仁酪”,郑爽扮演的琳琅从小吃着额娘做的杏仁酪,这也是康熙帝的最爱,妃嫔们也是常常做杏仁酪来“讨好”皇帝。所以,“春晚”剧组你们是要多爱杏仁酪啊;《女医·明妃传》中,谭允贤将难以下咽的药材巧手制成可口的饭菜,用药膳治疗太后的病、调理皇后的身子,这种食疗方、药膳方让吃货们眼前一亮;还有《芈月传》中的战国美食,真是不小心就会“踩到雷”,因为很多现在有的食料、烹制方式在战国时期并没有出现,《芈月传》也因此频遭吐槽……今年3月8日,国贸大厦心灵手巧的厨师们将它们一一还原,在“女王节”上大放异彩,很受客人的喜欢。

因为近些年在横店拍摄的抗战题材的电视剧较多,国贸大厦的大厨们还调皮地研发出了一款“地雷菜”。其外壳用巧克力做成,形象逼真,开吃前服务员还会点燃“导火线”, 整个过程十分新奇有趣。

丰景嘉丽·中菜西做颜值高

芥味敲目鱼

丰景嘉丽大酒店是一家简欧式的四星级酒店,其清新淡雅的装修风格在酒店林立的横店独树一帜。酒店接待的也多为明星剧组,也正因此,丰景嘉丽大酒店在横店还有个“明星宿舍”的别称。丰景嘉丽大酒店的的餐饮风格与别家也大有不同,走的是“中西合璧”的风格,融入很多西菜的做法。

据丰景嘉丽大酒店的总厨范永军介绍,“剧组演员在横店常常一住就是好几个月,本地菜吃久了就会想换一下新口味。他们除了追求口感外,也十分看重菜品的‘颜值’,对我们新研做的一些‘中菜西做’类的菜品接受度很高。”丰景独家秘制的芥味敲目鱼、法棒鱼香茄子、青龙仔意米粒等几道菜就是典型的上桌率较高的中菜西做的菜品。

榛蘑豆腐

在丰景嘉丽大酒店,由于明星长期居住在此,因此对该酒店的菜品非常熟悉,总有几款是他们特别“情有独钟”的。今年春节,该酒店餐饮部接到一个影视制作公司老总的投诉电话,理由是“大过年的,连道豆腐都吃不上!”这个投诉让范永军有些哭笑不得,也很无奈。因为他要点的豆腐,不是普通的豆腐,而是名叫“榛蘑豆腐”的菜,是这位老总每次来必点的。这道菜中用来炖豆腐的榛蘑汤需要熬四个小时,再放入豆腐慢火炖煮。因为当天已经卖完,为了保证菜的品质,确实没办法立即做出来,只能作罢。

还有刘涛非常喜欢吃的面疙瘩也是。今年正月初五由吴秀波、刘涛、李晨等主演的《军师联盟》在横店开机。元宵节期间范冰冰前来探班,刘涛请他们在丰景嘉丽吃饭。据范大厨回忆,当晚他们连续做了三盆面疙瘩都被吃得精光。第二天,刘涛又让助理打包了一份带到片场。范冰冰喜欢吃面食很多人都知道,有次她在横店国贸大厦吃饭,一份一品锅的手工面吃了大半,吃撑后后悔不已,告诫助理下次提醒她一下别吃太多,否则又得减肥了。

在丰景嘉丽大酒店举办的剧组开关机宴、明星演员的生日会、见面会也很多,前段时间张睿、王大陆等选择了在丰景举办自己的生日会。生日会上的所有料理也都是由丰景的厨师们操刀的,前后光是菜单就要核对好几遍。去年夏天郑嘉颖在横店拍《太极门》时,正逢他生日,几位香港影迷特意跑到横店为他庆生。郑嘉颖为了答谢他们,特意请他们到丰景嘉丽吃饭,因为这里的蘑菇汤是他吃遍横店之后觉得最正宗的,很合香港人的口味。

贵宾楼·明星私享宴

冲浪豆花

贵宾楼是横店最老牌的四星级酒店,其服务品质一直是有口皆碑的,许多顶级大牌的明星多年来都习惯选择住在贵宾楼。在这里住得久,用餐也多,酒店的大厨鲍建新也跟不少演艺明星有着不错的私交。当年他悄无声息地一举拿下了中央电视台满汉全席擂台赛擂主,张艺谋还将电影《满城尽带黄金甲》重头戏中的“重阳宴”全部交给他来做,可以说他是横店知名度最高的名厨之一,贵宾楼的餐饮也被很多剧组明星当做“私房菜”一般,除了他们深以信任的服务外,还有就是菜的品质。很多自主原创、独家的菜品往往好评率都很高,是很多人来就餐时指明要的,如曾志伟喜欢腊味脆锅巴、张晓龙喜欢冲浪豆花盅等,“横店一哥”韩栋还曾说过:“贵宾楼的什么菜都好吃”。

文火焖牛肉

“像这道文火焖牛肉,去年罗比特·巴乔来时就非常喜欢喜欢,几乎一个人吃了一盘,回到上海后,又特意叫助理打电话来说他非常想念这道菜,并询问这道菜的做法。还有蘸汁波士大龙虾,做法与普通波士顿的龙虾不同。今年6月中旬鹿晗来参加同在横店拍戏的朋友的生日会时,也是很喜欢这道菜。”更多时候鲍厨都是在后台忙着,这些信息也都是前台服务员收到后反馈给他的。

在长期接待明星剧组的过程中,鲍厨所在的厨房和前厅接待人员,都摸索出了规律。“其实剧组明星并没有外界想的那么奢华,他们很注重健康养生,直接的鱼肉并不是很受欢迎,但用高汤熬制就会很受欢迎。像老鸭鹿茸菌这道菜,需要用老鸭、鹿茸等文火熬了五六个小时才成,精华都在汤里,香港来的明星就尤其喜欢这道菜。苗侨伟生日时请了曾志伟、任达华、吕颂贤等人,我们上了这道菜,他们把汤都喝光了。他们来就餐大多是晚上,因此我们在排菜的时候也多以清淡为主。”服务员们在布菜的过程中,也是眼观六路耳听八方,将这些细节看在眼里,反馈给厨师,以便可以及时作出调整。

日前,贵宾楼也是别出心裁推出了“明星私享宴”,将他们平时在接待过程中明星最爱的菜进行了集中展示。想知道你家爱豆都喜欢什么口味,不妨去尝尝的明星私享宴!

老鸭鹿茸菌:性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效,是暑天的清补佳品。老鸭汤汁澄清香醇,滋味鲜美、营养价值高,所以这道菜自然被注重养生的明星们列入必点菜单。

蘸汁波士大龙虾:这也是一道备受明星喜欢的菜品,因为是采用蔬菜色拉辅佐,富含较多的维生素。而龙虾又是高蛋白、低脂肪,肉质嫩滑细致、色香味俱全。“横店公主”关晓彤就独爱这道菜。

文火焖牛肉:选料精良,经文火慢炖两个小时,精制而成。肉质非常嫩滑,口味香醇、软糯,入口无渣,虽浓油赤酱,但丝毫没有肥腻之感。此菜很合张峻宁的口味,足坛巨星巴乔更是对此菜赞不绝口,以至于之后入住上海半岛酒店时还特意让助理打电话询问其烹制方法。

腊味脆锅巴:主料为糯米,东阳本地腊肉、出缸肉,肉的水分足且略咸鲜香,配上松脆干香、营养丰富的锅巴,味道鲜美。曾志伟为了庆祝好友苗侨伟的生日特地赶赴横店,在生日宴中对此菜钟爱有加,强烈推荐给在座客人品尝。

冲浪豆花:用农家老母鸡和金华火腿经过一天熬制成浓郁高汤,将其浇至鲜美的豆花和香脆的炒米中,营养丰富、醇香可口。这道文艺范的菜品就特别适合不吃肉但喝高汤的“温太医”张晓龙。

江南第一包:这可是贵宾楼的明星产品、口碑颇高。包子均采用手工制作,独家馅料配置,纯“妈妈”味道。老戏骨候传皋和实力派演员聂远对其情有独钟,每次就餐必点。

老横店沃面:“一碗面、十种料”,沃面是东阳餐饮主食,食材丰富、味鲜,极具地方特色。虽然横店有很多专做沃面的百年老店,但对于沃面,凭借《奔跑吧兄弟》而人气爆棚的郑恺就专情于贵宾楼出品。

除了这些外,横店还有很多酒店餐厅都是他们喜欢去的,像旅游大厦凭着一款“招牌肉”就让成龙大哥念念不忘,清明上图景区的杨柳岸酒家就如剧组食堂一般,拍戏间歇随便开个小灶打个牙祭,景阳楼的大排档刚一开业就成了剧组的常聚地……若要追星,请擦亮眼睛,因为他们说不定就在你们的隔壁包间,甚至就在大排档随意地坐着,推杯换盏呢。 (赵菡萏)

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